当前正值暑期汛期，高温高湿环境，食品安全管控不到位极易引发风险，北京市延庆区市场监管局现就酱卤肉制品销售进行风险提示：
一是关注进货查验。酱卤肉制品经营者要从合法渠道采购酱卤肉制品，查验合格证明文件并进行感官抽查，避免出现过氧化值、菌落总数、山梨酸超标等方面的问题发生。
二是关注温度控制。经营者应配备与冷藏、冷冻酱卤肉制品品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备并保证设备正常运转，按照标签标识上标示的温度条件进行售卖、贮存、运输。
三是关注人员和环境卫生管理。从事接触直接入口食品工作人员要取得健康证明，保持个人卫生和经营场所环境整洁，避免容器、工具、包装材料等被污染。散装熟食销售场所要与生鲜畜禽、水产品分区设置，并保持一定距离的物理隔离。
