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自2017年以来，酱酒市场星火燎原之势迅速从贵州扩散到山东、河南、广东三省，随后又疯狂冲击全国市场。据行业机构分析数据显示，2020年酱香型白酒创造了的销售收入占整个白酒行业的20%。2021年酱酒几近包揽了所有全国春季糖酒会，引来了各路资本的涌入和追捧。“在‘酱酒热’的背后，不仅是一个新兴资本的崛起，更是一个时代文化自信的表现，是消费升级的产物，此后还会开创一个全新的行业新纪元。
如今，酱酒已成为新的致富密码，那么这到底是空有噱头的虚名，还是名副其实的行业新贵？其实酱酒并不是单纯靠资本运作就能走到如今这么远，在所有白酒种类中，酱酒的独特复杂的酿造工艺，专业频繁的盘勾程序，丰富的营养价值及酱香突出唇齿留香的口感，让它能有足够的实力在白酒行业中长期立 足。虽然酱酒风的盛行离不开市场的布局和营销推广的推波助澜，但真正能站稳它名声的还是在于它与众不同的品质。为什么茅台能走上高端酒的路线，而其他酒却不行呢？俗话说：好的纯粮酒是要经过岁月年份的沉淀，经历几*人心血付出。三分看工艺，七分看储存。酱酒比普通粮食酒贵，不是没有一定道理的。
从酿造工艺来说，高品质酱香型白酒往往都会采用“12987的坤沙工艺”纯粮固态发酵。所谓“12987”，即对本地红缨子糯高粱进行9次蒸煮8次发酵，，7次取酒，不同于其他酱酒的区别，贵州迎宾酒还结合了国内*创的“植物埋藏法”和“*拿老熟法”， 且国威酒厂引进先进的酿造设备和高超的技艺酿制而成。生产周期费时一年。贮藏5年以上。除此之外，酱酒的酿造离不开茅台镇独1无二的地理环境，酱酒的生产和贮藏条件与之息息相关。茅台镇常年稳定适宜的温度与气候，再加上种群多样的微生物造就了天时地利人和。所以说，离开了茅台镇的酒就不叫做真正的酱酒。
从口感来说，优质的酱香酒具有酱香突出、芳香浓郁、幽雅细腻、回味悠长的特点，酒后不辣喉，不口干，不宿醉，值得深深细品。
从营养价值上来说，酱酒酸度高，主要以*酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康，有利于养生。酱香酒的酚类化合物利于预防心血管疾病，且酱酒的酚类化合物是其它品种白酒的34倍。另外，酒中所含物质SOD会清除人体的自由，有抗肿瘤、抗疲劳、抗*毒、抗衰老的作用明显。同时酒体含有另一种物质——金属硫蛋白，会对肝脏的星状细胞起到*制作用，不会导致肝硬化，营养价值可以跟功能性保健酒媲美。
